PREPARAZIONE:
Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e legate i palombacci; togliete loro la lingua e il becco. In un tegame di coccio rosolateli, coi ventrigli, nell’olio, poi unite l’aglio, la salvia e il rosmarino, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino, l’aceto, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per una mezz’oretta, voltando di tanto in tanto i palombacci e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua. Toglieteli dal tegame, slegateli, tagliateli in due per il lungo, togliete il collo e la testa che passerete prima nel tritacarne poi al setaccio coi ventrigli e i fegatini crudi. Mettete il ricavato e le acciughe nel tegame: appena queste saranno spappolate, unite i mezzi palombacci e cuocete ancora una ventina di minuti a fuoco bassissimo. Disponete i mezzi volatili sui crostoni di pane e irrorate col sugo passato attraverso un colino a buchi non molto fitti. Invece dei palombacci (quelli giovani si riconoscono perché non hanno piume bianche sul collo) si possono cuocere anche piccioni domestici.

VINO CONSIGLIATO:
Sagrantino di Montefalco D.O.C.G. 2001 Todi (PG)
Vino potente e di struttura, un Sagrantino morbido e profumato.

PIATTI TIPICI UMBRI

CURE E DIETE - DIMAGRANTI - ANTI STRESS ALL-INCLUSIVE
WEEK END E SETTIMANE BENESSERE

Hotel Benessere Specializzati in Umbria