LIGURIA - RICETTE TIPICHE

PREPARAZIONE:
Lasciare in acqua (3/4 di litro) per almeno 4 ore la farina di ceci unita a sale quanto basti,
dopo avere per bene rimescolato. Nel frattempo preparare il tegame speciale per la
farinata, ossia una teglia sottile ungendone bene il fondo con una buona dose d'olio
e versarvi il composto; rimestare sino a che non si sarà amalgamato con l'olio.
Mettere infine in forno ben caldo e non levare sino a che la farinata non risulti ben dorata.
Si può mangiare così, con un pizzico di sale; ma è anche appetitosa
con una puntina di pepe.

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