RICETTE E PIATTI TIPICI
REGIONALI EMILIA ROMAGNA: RICETTE TIPICHE - RICETTE LOCALI |
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EMILIA ROMAGNA - RICETTE TIPICHE |
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TORTELLINI ALLA BOLOGNESE
Difficoltà: difficile
Tempo di preparazione: 2 ore |
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INGREDIENTI:
Ingredienti per quattro persone:
Per la pasta
300 g di farina bianca
3 uova
sale
Per il ripieno
50 g di maiale, pollo, mortadella e prosciutto
100 g di roast beef
2 cucchiai di burro
2 uova
noce moscata
sale
pepe
100 g di parmigiano grattugiato
2 litri di brodo di manzo o di pollo
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PREPARAZIONE:
Prima di dedicarci al ripieno, prepariamo la pasta mescolando la farina con sale e uova e lavorando il composto preferibilmente su un ripiano di legno. Ottenuto un impasto elastico, facciamo riposare la pasta per circa mezz'ora e poi tagliamola a riquadri.
Per il ripieno, dobbiamo far rosolare nel burro il pollo, il roast beef e il maiale e poi li tritiamo con il prosciutto e la mortadella mescolandoli con sale, pepe, noce moscata, parmigiano e uova.
In ogni riquadro di pasta prima preparato inseriamo un cucchiaino di ripieno, inumidiamo i bordi e modelliamo la tipica forma del tortellino (chiudendo il riquadro a triangolo e arrotolandolo intorno al dito).
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VINO CONSIGLIATO:
È consigliabile abbinare loro dei rossi leggeri, asciutti e sapidi, anche leggermente mossi oppure dei vini bianchi corposi.
Barbera, Monteveglio (Bologna)
Lambrusco di Sorbara (Emilia Romagna) |
PIATTI TIPICI EMILIANO ROMAGNOLI
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