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ALLERGIA ALIMENTARE

Allergia alimentareNegli alimenti sono contenute più di 6000 molecole con un potenziale potere di antigene; per fortuna quest’ultime inducono una sensibilizzazione solamente in pochi individui.

Nella normalità il sistema immunitario tramite le mucose, il succo gastrico, gli enzimi pancreatici e intestinali, la flora batterica,…bloccano o neutralizzano le molecole alimentari immunologicamente attive che in questo modo non riescono ad attraversare la parete intestinale, oltrepassare il fegato ed entrare in circolo nel sangue.

Quando si è in presenza di un’allergia alimentare avviene un mal funzionamento del meccanismo di esclusione, questo comporta che una sempre più molecole alimentari antigenee oltrepassino la parete intestinale comportando negli individui predisposti una razione allergia e/o una sensibilizzazione.

Allergia alimentarePotenzialmente ogni alimento potrebbe essere immunogeni, comunque, per nostra fortuna,  solitamente soltanto un ristretto numero di sostanze alimentari comportano allergie.

Un antigene alimentare, per essere in grado di comportare una reazione allergica deve possedere certe caratteristiche:
  • Alto immunogeno: le allergie sono comportate da allergeni proteici o glicoproteici, solitamente da proteine;
  •  Resistente sia ai trattamenti culinari quali: la cottura, la bollitura, la spremitura, che a quelli digestivi quali: acidità dei succhi gastrici e degli enzimi intestinali. Alcuni esempi possono essere gli antigeni dell'uovo e del latte;
  • Bassa probabilità di indurre intolleranza
Gli alimenti che solitamente comportano il maggior numero di allergie alimentari sono:

  • Latte
  • Cioccolato
  • Cereali
  • Legumi
  • Uova
  • Agrumi
  • Pomodori
  • Pesci e crostacei
Dato che il nostro organismo ha la capacità di sviluppare intolleranze in maniera diversa a seconda degli antigeni è possibile che alcune allergie sorgano o scompaiano nel corso degli anni (come ad esempio per l’uovo o il latte),  o che rimangano invariate nonostante l’età come per i crostacei o i pesci.

 
 
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