La Cannella è una spezia conosciuta da migliaia di anni, citata già nella Bibbia ed usata nell'antico Egitto per le imbalsamazioni. E' stata importanta nell'occidente moderno durante il medioevo.

La sua diffusione è una realtà consolidata in entrambi i mondi occidentali ed orientali ed è ricavata da un piccolo albero sempreverde nativa dello Sri Lanka: è una spezia molto costosa. Si ricava dal fusto e dei ramoscelli del citato albero, che una volta trattati assumono il caratteristico aspetto di un tubicino o pergamena arrotolata di colore marrone, quasi nocciola.

Può essere venduta in questo formato o in polvere. L'odore caratteristico della cannella si conserva a lungo se lontano da forme di calore e di luce, ed il suo aroma pungente viene spesso utilizzato nei dolci, nella lavorazione del cioccolato ed in numerosi liquori.