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CANNELLA
La Cannella è una spezia conosciuta da migliaia di anni, citata già nella Bibbia ed usata nell'antico Egitto per le imbalsamazioni. E' stata importanta nell'occidente moderno durante il medioevo.
La sua diffusione è una realtà consolidata in entrambi i mondi occidentali ed orientali ed è ricavata da un piccolo albero sempreverde nativa dello Sri Lanka: è una spezia molto costosa. Si ricava dal fusto e dei ramoscelli del citato albero, che una volta trattati assumono il caratteristico aspetto di un tubicino o pergamena arrotolata di colore marrone, quasi nocciola.
Può essere venduta in questo formato o in polvere. L'odore caratteristico della cannella si conserva a lungo se lontano da forme di calore e di luce, ed il suo aroma pungente viene spesso utilizzato nei dolci, nella lavorazione del cioccolato ed in numerosi liquori. |
La tradizione occidentale la preferisce impiegata nell'ambito alimentare soprattutto nei dolci di frutta, specie di mele, nella lavorazione del cioccolato, di caramelle e praline, come aroma in creme, nella panna montata, nella meringa, nei gelati e in numerosi liquori.
La tradizione orientale e creola la usa anche nel salato, in accompagnamento di carni affumicate e non. Entrambe la amano come aromatizzante del tè.
Il substrato ideale per la cannella è la sabbia, che non andrebbe mescolata ad altro; le piante di cannella vanno tenute al riparo dal vento in quanto temono gli sbalzi di temperatura. |
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CANNELLA |
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