PREPARAZIONE:
In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggete nell’olio la cipolla e l’aglio: appena questo sarà imbiondito, toglietelo e spappolate l’acciuga. Unite i ceci scolati e le erbette, fatele appassire, poi versate il brodo e il concentrato; pepate e cuocete una mezz’oretta. Distribuite il pane in scodelle o fondine, versate il cacciucco di ceci e spolverizzate col pecorino. Servite ben caldo. Se usate ceci secchi, metteteli a bagno in acqua con due manciate di sale grosso 2-3 giorni prima di cuocerli; cambiate l’acqua dopo le prime 12 ore e cuoceteli, come sopra descritto, tre ore e mezza in più.

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